Карагенан е съвкупното име на група дълговерижни карбохидрати (полизахариди), които се съдържат в клетките на различни червени водорасли. Карагенанът се използва като естествен желиращ и придаващ обем агент, стабилизатор за емулсии и регулатор на вискозитета. Подобрява консистенцията.
